Mie

- Adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan dan dimasak dalam air mendidih.

- Tulisan tertua mengenai mi berasal dari Dinasti Han Timur, antara tahun 25 dan 220 masehi.

- Pada October 2005, mi tertua yang diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok.

- Orang Europe menyebut pasta (dari bahasa Italy).

Noodle (bahasa English) untuk pasta yang berbentuk memanjang.

- Di Europe, bahan baku mi biasanya dari jenis- jenis gandum.

Di Asian, bahan baku lebih bervariasi, pasta yang dibuat selalu berbentuk memanjang.

* Jenis mi yang cukup dikenal

1. Bihun

2. Fetucini

3. Kwetiau

4. Makaroni

5. Misoa

6. Ramen

7. Ramyeon

8. Soun

9. Spageti

10. Udon

* Bihun/ mihun

- Asal Tiongkok, dibuat dari tepung beras

- Bentuknya seperti mi namun lebih tipis

- Dalam bahasa English disebut rice vermicelli/ rice noodles/ rice sticks

- Bi= beras. Hun= tepung

- Sering dimakan sebagai bagian dari sajian soup, tumis, salad. Soto ayam, tekwan, bihun goreng

- Lumpia & risoles, jenis pastri gulung di isi dengan bihun dan sayuran.

* Fetucini/ Fettucini/ Fettuccina

- Asal Italy, mirip spageti, pipih

- Disebut juga "pita kecil". Sejenis pasta yang populer dalam masakan Romana dan masakan Toskana dalam seni kuliner Italy.

- Mi pipih yang terbuat dari campuran telur dan telur terigu

- Hidangan yang populer: Fettuccini Alfredo & Fettuccini Carbonara.

* Kwetiau

- Asal Tiongkol, terbuat dari tepung beras

- Makanan yang populer di Indonesia, yang banyak didiami warga keturunan Tionghoa

- Di Indonesia, kwetiau dibedakan atas kwetiau masakan etnis Hokkian dan kwetiau masakan etnis Tio ciu.

- Etnis Hokkian, yang banyak berdiam di Sumatra adalah kwetiau medan yang memakai bakso ikan, lapchiong (sosis babi) dan telur bebek

- Etnis Tio ciu, yang banyak berdiam di Kalimantan adalah kwetiau sapi, memakai daging sapi beserta jeroannya, seperti babat.

* Makaroni

- Asal Italy, dipotong pendek- pendek, melengkung dan berlubang di tengahnya, seperti pipa kecil yang bengkok membentuk busur.

- Biasanya diolah dengan saus krim dan kacang polong

- Terbuat dari tepung terigu.

* Misoa/ misua

- Asal Tiongkok, terbuat dari tepung terigu

- Mi halus dan tipis, berwarna putih

- Misoa tidak sama dengan sohun yang dibuat dari tepung kacang hijau dan bihun yang dibuat dari tepung beras.

- Di Indonesia misoa juga dibuat kue- kue goreng atau perkedel misoa

- Dalam kebudayaan China, misoa melambangkan umur panjang. Oleh karena itu, misoa dimasak sebagai hidangan istimewa pada hari ulang tahun dan berbagai hari perayaan.

* Ramen

- Mi kuah asal China, tetapi sangat terkenal di Japan. Sehingga banyak yang mengira berasal dari Japan.

-  Orang Japan juga menyebut ramen sebagai chuka soba. Soba dari Tiongkok/ shina soba, karena soba atau o- soba dalam bahasa Japan sering juga berarti mi.

- Setiap daerah/ kota di Japan biasanya memiliki masakan ramen khas yang dipakai sebagai daya tarik pariwisata.

- Promosi keunikan ramen khas masing- masing daerah di Japan yang dianggap berhasil adalah promosi Sapporo Ramen.

Wisatawan dalam negeri beramai- ramai mengunjungi Hokkaido.

Di Japan terdapat banyak sekali buku- buku laris mengenai ramen.

Biro perjalanan juga menawarkan paket wisata untuk berkeliling menikmati ramen dari penjual ramen terkenal.

- Jenis ramen: Shoyu ramen, asahikawa ramen, hakodate ramen, kita kata ramen, sanmamen, hakata ramen

* Ramyeon/ Ramyun

- Mi ramyeon dapat dibuat dari mi basah/ mi instant

- Ramyeon Korea umumnya bercita rasa agak pedas

- Di South Korea, merek yang menguasai pasar adalah Shin Ramyun > Nong Shim Ltd.

* Sohun/ Soun/ Suun/ mi benang

- Asal Tiongkok, terbuat dari tepung kacang hijau/ pati. Berbeda dari bihun.

- Setelah direbus/ direndam, sohun berwarna bening, bertekstur kenyal dan memiliki permukaan yang licin.

- Berbagai jenis pati yang bisa dijadikan bahan baku adalah pati kacang hijau, umbi (kentang, ubi jalar, tapioka), sagu, aren dan ganyong (midro).

- Hampir- hampir tidak memiliki rasa, namun menyerap kaldu dan rasa bahan- bahan lain yang dimasak bersamanya.

- Di Indonesia, sohun dibuat dari bahan dasar pati sagu/ aren ditambah midro sebagai campuran.

Masakan Indonesia yang memakai sohun, misalnya: soto, bakso, tekwan, pempek model, soup, isi lumpia.

Japchae juga contoh makanan Korea yang memakai sohun.

* Spageti/ spaghetti

- Asal Italy, jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis, silindris dan padat

- Makanan pokok dalam masakan Italy tradisional

- Terbuat dari gandum giling dan air. Semolina gandum durum

- Ukuran awalnya sangat panjang, sekarang paling banyak tersedia dalam ukuran 25- 30 cm.

- Pada tahun 1955, Italy menghasilkan lebih dari 1 juta ton spageti, dimana 74 ribu diekspor dan memiliki kapasitas produksi 3 juta ton.

- Variasi hidangan: Spaghetti bolognese, aglio e olio, alla puttanesca, alla vongole, alla carbonara.

- Sebagai lambang dari masakan Italy, spageti disajikan bersama sauce tomat, serta beberapa bumbu dan daun herbal (oregaro, basil), minyak zaitun, daging, sayuran.

* Udon

- Asal Japan, terbuat dari tepung terigu

- Berbentuk tebal serta agak lebar

- Di Japan, udon merupakan makanan rakyat, berharga murah dan banyak dimakan sebagai pengganti nasi.

- Udon yang dikenal sekarang dulunya disebut kirimugi, disebut udon sejak zaman Edo.

- Biasanya dimakan bersama irisan daun bawang.

Sampai pertengahan zaman Edo, udon sering dimakan dengan merica. Sering diberi taburan bubuk cabai dan parutan jahe.

- Terdapat pembagian udon ala Kanto dan ala Kansai.

Kuah udon daerah Kanto berwarna gelap dan terasa lebih asin.

Daerah Kansai, kuah nyaris bening dan tidak asin.

- Variasi masakan udon: Hoto udon, sanuki udon, kishimen udon, inaniwa udon, bei kare udon